Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Исмаилова Эсмира (читать книги полные .txt, .fb2) 📗

Непреходящая любовь к шведским митболам из ИКЕА

Вы когда-нибудь были в магазине ИКЕА? Хотя нет, это даже не магазин, это целый мир, четвёртое измерение, в котором каждой и каждому открывается новое видение его жизни. Особо эмоциональных женщин пускать в эту сеть и вовсе нужно с осторожностью, особенно если при ней мужчина прижимистого склада.

Прежде вам и в голову не приходило, что где-то в мире существуют автоматические ситечки для муки, сушки для зелени, фигурные ложки для спагетти и десятки видов кофе-прессов… Но покорена была я там другим… В центре этого рая затейливо-невероятных аксессуаров есть небольшой ресторан, в котором подают популярное шведское блюдо «Митболы в сливочном соусе с брусничным джемом». Попробовав однажды, вы будете желать их снова и снова, и даже начнёте планировать отпуска именно в тех городах, где есть ИКЕА с его замечательными тефтельками. По крайней мере, именно так теперь делаю я.

Находясь в предвкушении очередного отпуска, я решила попробовать приготовить любимое блюдо дома. А почему бы и нет? Слегка изменив рецепт под наши реалии, я получила нежнейшие тефтели в ароматной сливочной подливке со сладким брусничным конфитюром.

– 700—800 г говяжьего фарша (шведы смешивают поровну со свиным);

– 1 яйцо;

– 2 средние луковицы;

– половина стакана панировочных сухарей;

– треть стакана молока;

– 2—3 зубчика чеснока;

– 1 ст. л. мелко рубленной петрушки;

– специи: молотый перец, кориандр, соль.

– растительное масло для обжаривания.

Для соуса:

– 2 ст. л. сливочного масла;

– 2 ст. л. муки;

– 2 стакана молока (возможно, в процессе приготовления придётся слегка разбавить бульоном или водой);

– Специи: перец, мускатный орех, паприка, соль.

Хотя рецепт и прост, требует определённого запаса времени и, главное, желания окунуться в кулинарную традицию холодной Скандинавии. Представив себя белокурой женщиной храброго викинга, я приступаю к приготовлению серьёзного ужина, такого далёкого от лёгкой южной инсалаты или капрезе.

Для начала хорошенько вымешаем фарш, соединив в нем все ингредиенты одновременно, и дадим постоять минут десять. Панировочные сухари набухнут от молока и создадут особую пышность в готовых тефтелях. Иногда шведы добавляют немного картофельного пюре, но я посчитала, что хлебных крошек будет более чем достаточно, при том, что количество калорий заметно сократится. Формируем ровные тефтели диаметром 2—3 см (у меня получилось около 60 штук) и быстро обжариваем их со всех сторон до аппетитной корочки. Огонь под сковородой должен быть больше среднего, иначе митболы пустят сок и начнут тушиться, а нам это совершенно не нужно. Обжарились? Тогда перекладываем их в отдельную посуду, а в сотейнике начинаем колдовать над соусом.

Кто знаком с бешамелем, с лёгкостью справится с этой задачей. Растапливаем сливочное масло и, постоянно помешивая, обжариваем в нем муку до золотистого оттенка. Заливаем молоком, стараясь не наделать комочков. Кладём специи. О, этот запах тёртого муската! Очень рекомендую смягчить вкус щепоткой сахара – соус тут же раскроется по-новому. Не верите? Тогда попробуйте сами. Держите сотейник на маленьком огне: молочное варево спустя минуту начнёт густеть на глазах. Самое время выложить в него митболы. Накройте крышкой и оставьте минут на 20 – этого времени будет достаточно, чтобы тефтели приготовились и набрались сливочной нежности.

А мы готовим картофельное пюре. Я предпочитаю на молоке со сливочным маслом.

Брусничный джем в идеале купить готовый, но можно приготовить и самостоятельно. 100 г замороженной брусники засыпьте 50 г сахара, добавьте 2—3 ложки воды и потомите на небольшом огне. Как только соус загустел, можно подавать. Как правило, его выкладывают в отельную пиалу. Он удивительно контрастно смотрится рядом с ароматными тефтелями и воздушным пюре. Но кто сказал, что не нужно пробовать новое? Сложно поверить, но в ресторанах к этому блюдо настойчиво рекомендуют тонко порезанные маринованные огурцы. Чем не кулинарный эксперимент?

Зелёные кутабы как средство от весеннего авитаминоза

Почему дети так не любят зелень? Что за патологическая неприязнь к укропу в салате и кинзе в рагу? Я не говорю уже о кислых физиономиях над тарелками со шпинатом… Порой это напоминает настоящий сговор против миллионов отчаявшихся мам, выстраивающих рацион по принципам ПП и каждый раз терпящих разгромное поражение.

Весной витаминный вопрос встал наиболее остро. Именно поэтому пренебречь первым урожаем сочной зелени мне казалось просто непозволительным, если не сказать – преступным. Ломая голову над новыми способами подачи витаминного «салата», я неожиданно для себя вспомнила весенние кутабы, которые мы так любили в детстве. Бабушка готовила их по утрам: так к завтраку нас ждало огромное блюдо тончайших пирожков в форме полумесяцев. Мы ловко сворачивали их в трубочки и буквально заглатывали один за другим, не успевая вытирать замасленные подбородки.

Направляясь в кухню, я напряжённо вспоминала бабушкин рецепт, который память выдавала по частям и очень сумбурно. Наконец, соединив все ингредиенты в единую картину, я приступила к рискованному делу: на кону стоял вопрос о здоровом питании в нашем доме, ради которого я готова была на многое.

Для теста:

– 300 г муки;

– 200 мл тёплой воды;

– 1 ч. л. соли.

Для начинки:

– 2 пучка зелёного лука;

– 2 пучка шпината;

– 2 пучка кинзы;

– 2 пучка укропа;

– 2 пучка петрушки;

– 200 г сыра фета/фетакса (можно использовать не очень соленую брынзу или сулугуни);

– соль, перец;

– 50 г растопленного сливочного масла.

Для начала замешаем тесто. В миску с просеянной мукой добавляю стакан тёплой воды, в которой предварительно растворила соль, и формирую хорошо вымешанный ком. Он должен быть мягким и податливым, но в то же время почти не липнуть к рукам. Накройте его пищевой плёнкой и оставьте: муке нужно время для набухания, а мне для подготовки начинки.

Мелко рублю всю зелень и складываю её в большую деревянную миску. Получается настоящая витаминная гора, которую следует слегка посолить, поперчить и аккуратно вымешать. После этих манипуляций она существенно уменьшится в объёме и даст немного сока.